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HACCP_ Responsabili del Settore Alimentare: Panifici OSA_PIE_05_V22.1
IGIENE ALIMENTI
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Formazione per Responsabili del Settore Alimentare nella Regione Piemonte: Panifici
Cod: OSA_PIE_05_V22.1
Corso di formazione HACCP per Responsabili del Settore Alimentare: Panifici
Durata in ore: 6
Argomenti: Nozioni sui principali microrganismi patogeni che possono contaminare gli alimenti, con particolare attenzione a quelli rilevanti per la panificazione (muffe, batteri).
Identificazione delle diverse tipologie di contaminazione (fisica, chimica, biologica) e delle relative fonti, con esempi specifici per la panificazione.
Procedure corrette per la conservazione del pane e dei prodotti da forno, comprese le temperature, i tempi e le modalità di stoccaggio.
Conoscenza degli allergeni più comuni presenti negli ingredienti utilizzati nella panificazione e delle relative norme per la gestione del rischio per i consumatori.
Procedure per la tracciabilità delle materie prime utilizzate, per risalire all'origine e alla provenienza degli ingredienti in caso di necessità.
Gestione delle temperature durante la produzione e la conservazione, in particolare per prodotti che richiedono una conservazione a freddo.
Procedure dettagliate per la sanificazione di attrezzature specifiche per la panificazione, come impastatrici, forni, tavoli di lavoro.
Conoscenza delle caratteristiche delle farine utilizzate, degli additivi consentiti e delle loro implicazioni per la sicurezza alimentare.
